Manger cru ou manger cuit ?

Dans Diététique chinoise

Selon la diététique chinoise

Par Philippe Sionneau

sl1Dans le domaine des médecines non conventionnelles, la diététique est l’occasion d’affrontements acerbes où les théories contradictoires s’entrechoquent. Le tout crée un sentiment de confusion où personne ne sait exactement ce qu’il faut faire vraiment concernant son alimentation. La diététique chinoise apporte à mon sens un autre éclairage. Tout d’abord, il faut comprendre qu’elle a une expérience de très nombreux siècles. Elle à prouvée à travers eux que ces principes étaient bien fondés puisqu’ils permettent au peuple chinois actuel d’avoir une espérance de vie équivalente à celle des pays occidentaux malgré des conditions de vie bien plus difficiles et une sous médicalisation. Ensuite, elle se base sur les enseignements d’un système médical complet, cohérent, efficace qui de plus en plus reconnu à travers le monde : la médecine chinoise. Tous ces avantages lui permettent de répondre à des questions sensibles telle que : « devons nous manger cru ou cuit ? ».

Pour savoir si nous devons manger cru ou cuit, il nous faut nous rappeler que selon la médecine chinoise l’Estomac est un peu comparable à une casserole qui a besoin de feu pour décomposer le bol alimentaire. Ce feu est assuré par la Rate aidée par les Reins. Si la Rate est faible ou si nos Reins sont déficients (ou les deux) nous aurons durant la digestion des lourdeurs, des flatulences, des gonflements abdominaux ou froid aux pieds et aux mains (signes que l’énergie est complètement concentrée sur l’assimilation des aliments), une fatigue après le repas, des selles molles, voire lientériques… Nous avons donc besoin de chaleur pour digérer. Pour qu’un aliment soit facilement transformé en énergie, il faut qu’il soit, au moment de son absorption, à la température de l’Estomac.

Si vous versez un verre d’eau froide dans une casserole et que vous chauffez cette eau à 38°C, vous observerez qu’il faut un certain temps et une certaine quantité d’énergie, sous forme de gaz, de bois ou d’électricité. Il est facile de comprendre que si vous buvez le même verre d’eau froide, vous consommerez pour le digérer une plus grande quantité d’énergie que pour digérer un verre d’eau chaude. Ce genre de gaspillage, à la longue, sape nos réserves énergétiques et nuit à notre santé.

L’ERREUR DU CRU

Ce titre résume à lui seul ce que pense la médecine chinoise du dilemme « cru ou cuit ». Au vu de ce qui a été précédemment démontré, il est évident que tout aliment absorbé cru va demander au corps une plus grande quantité d’énergie. Celle-ci aurait pu être économisée si la nourriture avait été cuite. Et ceci est d’autant plus vrai que l’aliment n’aura pas été au préalable découpé finement et correctement mastiqué. Les précieux nutriments (vitamines, oligo-éléments, minéraux, enzymes…) que nous croyons épargner en mangeant cru, nous coûtent en fait cher car leur assimilation n’est pas garantie et la balance énergétique entre apport et coût, au bout du compte n’est pas forcément positive.

ET POURTANT…

Il est évident que le cru est tout de même très riche en vitalité indispensable à la vie (oligo-éléments, minéraux, acides gras essentiels, vitamines, enzymes…). En outre, il est vrai que la cuisson dénature et détruit une partie de ces éléments (surtout les cuissons à très haute température). Une alimentation trop cuite n’est pas saine, disent les partisans du « cru », car elle dévitalise l’aliment et fait perdre les éléments subtils, déjà largement mis à mal par des moyens de production intensifs et des modes de transformation industriels.

LE COMPROMIS

La cuisine chinoise résout le dilemme « cru/cuit » de manière fort élégante. Il suffit de cuire partiellement la plupart des aliments. Manger l’aliment semi-cru, croquant ou saisi peut être une règle de base, à l’exception des céréales qui doivent impérativement être complètement cuites pour être bien digérées.

COMMENT CONCRETEMENT APPLIQUER CE PRINCIPE ?

Ce que nous enseigne la médecine chinoise, c’est que la quantité d’aliments crus ou cuits dépend de l’état du feu digestif, c’est-à-dire du Yang de la Rate mais aussi partiellement des Reins.

Avec un feu digestif fort :

Dans ce cas et dans ce cas seulement, il est possible de se contenter d’une cuisson modérée des aliments et d’absorber une plus grande quantité de crudités. Peu cuite ou crue, la nourriture est alors plus riche en vitalité. Mais attention, les gens qui bénéficient d’un feu digestif convenable ne doivent pas tomber dans l’excès de cru qui, à terme, lésera le Yang de leur Rate. De plus, avec l’âge, comme le feu digestif tend à diminuer, il faudra cuire davantage les aliments.

Avec un feu digestif faible :

Ici, il convient de faire attention. Les aliments seront la plupart du temps préférés cuits, surtout ceux qui demandent un pouvoir digestif fort (les céréales par exemple). Nous cuirons donc bien les aliments, ceux-ci seront alors moins riches mais beaucoup plus digestes, ce qui favorisera une assimilation tout de même correcte. Nous n’oublierons pas non plus de faciliter la digestion en utilisant des aliments coupés finement et en les mastiquant bien.

wokdiet

EST-CE QUE LE CRU EST UNE BONNE CHOSE POUR MOI ?

A nouveau, nous le répétons, si le cru a l’avantage de nous offrir toute la vitalité de l’aliment, c’est la force de notre feu digestif qui nous permettra d’en tirer plus ou moins profit. Afin de savoir si vous avez un feu digestif suffisant, nous vous proposons de répondre aux quelques questions qui suivent. Si vous avez au moins trois signes de la liste qui suit, le cru doit être limité, si vous avez cinq signes, le cru est fortement déconseillé :

  • vous n’avez pas d’appétit ?
  • vous avez une digestion lourde ?
  • vous avez une digestion longue ?
  • vous êtes fatigué après les repas ?
  • votre ventre gonfle après les repas ?
  • vous vous refroidissez après le repas ?
  • vous vous sentez nauséeux après le repas ?
  • vous avez fréquemment des gaz intestinaux ?
  • votre estomac ou votre abdomen est froid au toucher ?
  • vous avez souvent des éructations avec l’odeur des aliments ?
  • vous avez souvent des selles molles ou liquides, voire des diarrhées ?
  • vous avez assez souvent des traces d’aliments non digérés dans les selles ?

Encore une fois la diététique chinoise nous enseigne que toute règle diététique doit être adaptée à la constitution et aux besoins de chacun. Des signes précis nous permettent de savoir si tel ou tel grand principe nous convient ou non. Une seule règle est universelle dans la tradition chinoise : celle du juste milieu et de la recherche de l’équilibre.

« Les aliments doivent être cuits correctement. Plus on y est attentif, mieux c’est. Toute nourriture altérée, avariée, malodorante, de couleur incorrecte ou mal cuite ne doit pas être consommée » Confucius .

« Les aliments cuits renforcent la résistance du corps face à la maladie, parce que leurs nutriments sont digérés et absorbés plus facilement » Zang En Qin (Chinese Medicated Diet).

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