Les propriétés thérapeutiques du poulet

Dans Diététique chinoise

Par Philippe Sionneau

Viande de poulet

Ji Rou

Saveurs et nature

• doux et tiède

Méridiens destinataires

• rate et estomac

Fonctions

• tiédit le centre (foyer médian) et accroît le Qi
• tonifie le Jing, renforce les moelles, nourrit les cinq organes (Zang)

indications

• Inappétence, diarrhée, œdème, leucorrhées, métrorragie dus à un vide de Qi ou de Yang de la Rate. faiblesse, asthénie, maigreur ou amaigrissement, faiblesse du post-partum, faiblesse de la personne âgée, faiblesse pendant la convalescence, hypogalactie dues à une déficience des cinq organes, dues à un vide de Jing et des moelles.

Type de préparation

• La viande de poulet peut être consommée rôtie, grillée, à l’étuvée, bouillie ou en soupe. Les deux premières préparations sont plus échauffantes et tonifiantes du Qi et du Yang ; les deux dernières sont plus modérées et tonifiantes du Jing, des moelles, du sang du Foie.

Contre-indications

• La nature tiède et Yang de la viande de poulet contre-indique sa consommation en cas de :
• montée du Yang du foie
• aphte, glossite (chaleur de la rate et du cœur)
• furoncle, anthrax, dermatose infectieuse (dus à une chaleur dans le sang ou une chaleur toxique ou une humidité chaleur)
• constipation (de type chaleur)
• toute plénitude ou chaleur toxique
• Certaines matières médicales indiquent que la surconsommation de viande de poulet peut générer une chaleur qui favorise le vent interne.

Remarques

• Certaines cliniciens ont remarqué que la viande de poulet pouvait être aussi fort utile en cas de vertiges par vide du sang du foie ou par vide simultané de Qi et de sang.
• La tradition chinoise fait une nette distinction entre la viande du poulet et de la poule. Le poulet est de nature Yang, il tonifie (c’est à dire qu’il combat) le vide (Qi, Yang). Il sera spécialement consommé par les hommes jeunes ou d’âge moyen. Il est strictement déconseillé en cas de maladie éruptive ou dermatologique comme le prurit, les furoncles, l’urticaire... La poule est de nature Yin, elle nourrit et tonifie (c’est à dire qu’elle combat) les faiblesses (Qi, Sang, Jing). Elle sera spécialement consommée par les personnes âgées, les femmes et les parturientes.
• L’espèce de poulet qui est considérée comme la plus précieuse quant à ses propriétés diététiques est le poulet aux os noirs (littéralement Wu Gu Ji) ou bien appelé encore phénix blanc (littéralement Bai Feng). Ces noms proviennent du fait que ce poulet à un plumage totalement blanc, une chaire plus pâle que le poulet commun mais que ses os (et sa crête) sont noirs. Il est supposé tonifier fortement le Qi, le sang et le Jing. En plus de tonifier la rate et l’estomac, il renforce les reins pour des troubles tels que spermatorrhées, acouphènes, mictions fréquentes. Sa nature neutre l’autorise à être prescrit même en cas de chaleur vide par vide du yin.

Foie de poulet
Ji gan

Saveurs et nature

• doux et légèrement tiède

Méridiens destinataires

• foie et reins

Fonctions

• tonifie le foie et éclaircit la vue (favorise l’acuité visuelle)

Indications

• vision trouble, héméralopie dues à un vide du sang du foie
• métrorragie pendant la grossesse, anémie du post-partum du à un vide du sang du foie

Type de préparation

• Le foie de poulet peut être consommé cru ou bouilli ou grillé en sachant que plus il est cuit plus il est digeste mais moins il est performant pour nourrir le sang du foie.

Contre-indications

• pas de contre-indications formelles

Remarques

• Sun Si Miao préconisait le foie de poulet pour traiter les impuissances sexuelles masculines dues à un vide du Yang des reins.

Sang de poulet
Ji Xue

Saveurs et nature

• salé et neutre

Méridiens destinataires

• foie et cœur

Fonctions

• nourrit et active le sang
• disperse le vent, désobstrue les collatéraux (Luo)
• élimine la toxicité

indications

• métrorragie, troubles des règles, teint terne et cireux, ongles pales et mous dus à un vide du sang du foie
• convulsions infantiles, paralysie faciale, traumatisme, syndrome d’atrophie (Wei Zheng)
• inflammations cutanées, mycose avec prurit

Type de préparation

• cuit à la poêle.

Contre-indications

• pas de contre-indications formelles

Œuf de poule - jaune d’œuf
Ji Zi Huang

Saveurs et nature

• doux et neutre

Méridiens destinataires

• reins et cœur

Fonctions

• nourrit le Yin et humidifie la sécheresse
• nourrit le sang et éteint le vent

Indications

• agitation, insomnie due à un vide du Yin ou du sang du cœur
• convulsions dues à une maladie fébrile

Type de préparation

• cru ou mollet ou à la coque ou légèrement bouilli dans une soupe. Plus le jaune est consommé cru plus il garde ses propriétés nutritives.

Contre-indications

• pas de contre-indications formelles

Remarques

• Le jaune d’œuf est aussi utiliser en usage externe pour traiter les brûlures, l'eczéma sec et les plaies traînantes (non suintantes).
• Le jaune d’œuf est parfois prescrit pour les vomissements et les hématémèses par vide et faiblesse ou les difficultés de digestion chez l’enfant.
• En France, nous attribuons mille mots à l’œuf. Par exemple, il est généralement déconseillé dans les hypercholestérolémies. Or, ceci est une aberration lorsque nous savons que le jaune est composé de lécithine qui lutte contre le cholestérol. En revanche les multiples vitamines, minéraux et acides aminés essentiels qui y sont intégrés font de cette substance un aliment fondamental. Son seul inconvénient majeur est qu’il peut être le complice d’allergies alimentaires sournoises.
• Pour bénéficier des qualités de l’œuf, nous avons tout intérêt comme beaucoup d’aliments qu’il provienne de production traditionnelle et de préférence issu de l’agriculture et de l’élevage biologique. Les œufs des poules élevées en batterie ne peuvent pas prétendre au qualités nutritives décrites ci-dessus.

Œuf de poule - blanc d’œuf
Ji Zi Bai

Saveurs et nature

• doux et frais

Méridien destinataire

• poumon

Fonctions

• humidifie le poumon, éclaircit la voix
• clarifie la chaleur et élimine la toxicité

indications

• gorge rouge et douloureuse, toux sèche dues à une sécheresse du poumon
• yeux rouges, brûlure, douleur et tuméfaction dus à une chaleur toxique

Type de préparation

• bouilli, sauté à la poêle, cuit dans tous les cas lorsqu’il est mangé.
• Cru en usage externe (par exemple : brûlure)

Contre-indications

• certaines matières médicales déconseillent le blanc d’œuf en cas de palpitations cardiaques.

Remarques

• Appliquer du blanc d’œuf immédiatement sur les brûlures superficielles afin d’atténuer la douleur et favoriser la régénération tissulaire.
• L’œuf entier (blanc + jaune) est réputé être un bon tonique du sang et du Yin. Il est conseillé en cas de convalescence, de vertiges, de vision troubles, d’hypogalactie, d’agitation du fœtus (menace de fausse couche) dus à un vide de sang.

Bibliographie :

Ces aliments qui nous soignent - La diététique chinoise au service de votre santé, Editions Trédaniel - Paris

 

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